Je vous livre ici les ingrédients de cette mosaïque, de tomates, multicolore signée Stéphanie Le Quellec du restaurant La Scène à l’Hôtel Prince de Galles.
6 belles tomates de couleurs différentes (green zébra, cœur-de-bœuf, ananas)
50 g de vinaigre balsamique
10 g d’olives Taggiasche
5 g d’amandes fraîches
5 g de ciboule ciselées
5 g de petites feuilles de basilic
5 g de feuilles de marjolaine
25 g de fraises des bois
1 burrata
Huile d’olive
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Préparation de la burrata
Détailler la burrata en carrés de 12 x 12 cm, déposer sur les assiettes. Assaisonner de sel, poivre et huile d’olive.
Chauffer doucement le vinaigre Barolo pour le faire réduire puis le passer au pinceau sur les carrés de burrata.
Préparation des tomates
Laver les tomates, les tailler en carrés de 3 cm de côtés sur 1,5 cm d’épaisseur. Assaisonner avec le sel fin et la fleur de sel.
Finitions et dressage
Disposer les tomates en mosaïque sur la burrata en alternant les trois couleurs.
Parsemer basilic et amandes sur les tomates vertes, olives et cébettes ciselées sur les tomates rouges et enfin fraises des bois et marjolaine sur les tomates jaunes.
Bon appétit !
Pour le plaisir des yeux une petite mosaïque de tesselles comestibles
