Mosaïque couleurs et cuisine

Je vous livre ici les ingrédients de cette mosaïque, de tomates, multicolore signée Stéphanie Le Quellec du restaurant La Scène à l’Hôtel Prince de Galles.

Réalisation

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 2 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Entrée

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 6 belles tomates de couleurs différentes (green zébra, cœur-de-bœuf, ananas)
  • 50 g de vinaigre balsamique
  • 10 g d’olives Taggiasche
  • 5 g d’amandes fraîches
  • 5 g de ciboule ciselées
  • 5 g de petites feuilles de basilic
  • 5 g de feuilles de marjolaine
  • 25 g de fraises des bois
  • 1 burrata
  • Huile d’olive
  • Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Préparation de la burrata

Détailler la burrata en carrés de 12 x 12 cm, déposer sur les assiettes. Assaisonner de sel, poivre et huile d’olive.

​Chauffer doucement le vinaigre Barolo pour le faire réduire puis le passer au pinceau sur les carrés de burrata.

Préparation des tomates

Laver les tomates, les tailler en carrés de 3 cm de côtés sur 1,5 cm d’épaisseur. Assaisonner avec le sel fin et la fleur de sel.

Finitions et dressage

Disposer les tomates en mosaïque sur la burrata en alternant les trois couleurs.

Parsemer basilic et amandes sur les tomates vertes, olives et cébettes ciselées sur les tomates rouges et enfin fraises des bois et marjolaine sur les tomates jaunes.

Bon appétit !

Pour le plaisir des yeux une petite mosaïque de tesselles comestibles

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